Rode linzensoep
Een heerlijke voedzame soep dat je gerust als maaltijd kunt eten. Heerlijk als lunch of diner.
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram rode linzen
- 1 rode ui in ringen
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 2 cm verse gember geschild en fijngesneden
- 1 rode peper fijngesnenden
- 400 ml gepelde tomaten
- 200 ml kokosmelk
- 1 blokje groentebouillon (optie: 2 el bouillonpoeder)
- 1 - 1,5 liter water
Kruidenmix
- 1 tl korianderpoeder
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- snuf kaneel
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie ter garnering
- Limoensap ter garnering
Instructies
- Snijd de ui, knoflook en de gember fijn.
- Verwarm in een soeppan een scheutje olijfolie en bak de ui, knoflook en gember ca. 2 minuten.
- Voeg de kruiden samen met een klein scheutje water toe en meng goed.
- Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
- Voeg de groentebouillon met 1 liter gekookt water samen met de linzen toe. Breng aan de kook. De rode linzen nemen veel vocht op dus het kan zijn dat je nog extra water moet toevoegen om ervoor te zorgen dat de linzen helemaal gaar worden.
- Snijd de rode peper in de lengte door midden en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in zijn totaliteit toe aan de soep en laat meekoken.
- Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat meekoken.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. De linzen zijn gaar als ze uit elkaar lijken te vallen. Is dit niet het geval? Voeg dan nog extra water toe.
- Pureer de soep met een staafmixer. Pureer ook de peper mee, zodat de soep wat pittiger wordt. Als je een minder pittige soep wilt, haal je de (helft van de) peper eruit.
- Voeg nu een snuf kaneel toe en eventueel wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
- Bij het serveren voeg je eventueel nog wat verse koriander en limoensap toe.
- Vind je de soep te dik? Voeg dan gewoon wat extra water toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!