Toast met geroosterde kikkererwten, feta & Muhammara
Een heerlijke, voedzame vegetarische lunch. De kikkererwten maak je direct in grotere hoeveelheid zodat je er meerdere dagen van kunt genieten. Ook erg lekker als topping op je soep (als vervanger van croutons) of door een (couscous) salade.
Ingrediënten
- 4 (glutenvrije) boterhammen
- 4 el muhammara
- 50 gram (plantaardige) feta
- handje verse peterselie
- 350 gram kikkererwten goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el gemalen komijnzaad
- 1 el kurkuma
- 1/2 el paprikapoeder pikant
Instructies
- Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier voor een extra knapperig effect.
- Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en schep hier de kikkererwten in. Bak even aan en voeg vervolgens de kruiden toe. Bak ca. 7 minuten op middelhoog vuur tot de kikkererwten goudbruin en licht knapperig zijn. Schep regelmatig om.
- Toast je boterhammen in een broodrooster en besmeer met muhummara en verdeel de geroosterde kikkererwten, feta en verse peterselie over je toast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!