Romige eenpanspasta met artisjok en spinazie
Deze romige eenpanspasta is echt zo ontzettend lekker! Je maakt dit gerecht dus heel eenvoudig in een pan. Daarnaast zit hij boordevol voedingsstoffen, is hij glutenvrij en zelfs helemaal plantaardig.
Ingrediënten
- 160 gram kikkererwten pasta (glutenvrij) of andere pasta naar keuze
- 1 el groentebouillon (of 1 blokje) + 500 ml gekookt water
- 200 gram spinazie
- 2 sjalotjes in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook gepeld en geperst
- 1 rode peper* fijngesneden
- 180 gram gemarineerde artisjok (1 pot)
- 1/2 citroen
- 1 el edelgistvlokken
- 2 el cashewnotenpasta**
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kardemom
- zonnebloem- of pompoenpitten voor een extra bite optioneel
Instructies
- Snijd de sjalotjes en rode peper fijn en pel de knoflook.
- Maak de bouillon door het water te koken en te mengen met het poeder of het blokje.
- Zet een hoge koekenpan op het vuur en verwarm hierin een scheutje (kokos)olie. Voeg de sjalot en rode peper toe en pers de knoflook boven de pan uit. Voeg vervolgens de kruiden toe en bak ongeveer 3 minuten.
- Voeg vervolgens de pasta samen met de bouillon en edelgistvlokken toe en breng aan de kook. Roer goed door en laat gedurende 4 minuten zachtjes pruttelen. De meeste kikkererwtenpasta moet 4 minuten koken, maar bekijk voor de zekerheid even de verpakking van de pasta voor de gaartijd. Laat net zolang koken als op de verpakking staat.
- Laat de artsjok uitlekken in een vergiet, maar spoel niet met water.
- Als de pasta gaar is voeg je de spinazie in delen toe net zolang alle spinazie geslonken is. Voeg vervolgens ook de artisjok en cashewnotenpasta toe en meng nogmaals goed.
- Als alles goed gemengd is breng je de pasta op smaak met het citroensap, peper en zout.
- Verdeel de pasta over twee diepe borden en serveer er eventueel nog wat zaden en pitten bij. Enjoy!
Notities
*Houd je niet zo van pittig? Gebruik dan een half pepertje
**Je kunt de cashewnotenpasta ook vervangen door een (plantaardige) zuivelspread of crème fraîche
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!