Glutenvrij bananenbrood met cheesecake vulling
Dit bananenbrood is iets meer werk dan een zonder vulling, maar och jongens het is het zo waard!
Equipment
- Cake- of broodvorm 23 cm.
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 200 gram havermeel
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram walnoten
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- 4 rijpe bananen
- 30 gram kokosolie
- 100 gram medjouldadels
- 100 ml bruiswater spa rood
- 1/2 tl bakingsoda
- 1 el appelciderazijn
Voor de vulling
- 100 gram blauwe bessen
- 100 gram (plantaardige)kwark uitgelekt
- 1 el ahornsiroop of honing
- scheutje citroensap
Instructies
- Laat de kwark uitlekken in een schone theedoek zodat het vocht er goed uit trekt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed je cakeblik met bakpapier of vet het blik goed in.
- Doe het haver- en amandelmeel met de speculaaskruiden, bakpoeder en zeezout in een mengkom.
- Smelt de kokosolie in een steelpannetje.
- Gebruik een blender of keukenmachine om de bananen, mejouldadels en kokosolie te mixen tot een romig geheel. Voeg de Spa rood toe en spatel door het mengsel heen. Meng het bananen mengsel door de droge ingrediënten.
- Neem nu een klein kommetje en meng hierin baking soda met de appelciderazijn. Voeg dit toe aan het beslag en meng goed.
- Meng nu de uitgelekte (plantaardige) kwark met het citroensap en de ahornsiroop of honing.
- Verdeel de helft van het beslag over het cakeblik en strooi hier ongeveer de helft van de blauwe bessen overheen. Bestrijk met het kwarkmengsel. Verdeel hier het overige beslag overheen en maak af met de blauwe bessen en walnoten. Ga je voor een ‘luxe bolide’ zoals ‘Oh my pie’ het mooi noemt, maak dan af met kokossnippers en amandelschaafsel.
- Zet de cake 40-50 minuten in de oven. Laat de cake even afkoelen buiten de koelkast en zet vervolgens nog minimaal2 uur in de koelkast, dit is nodig om de cheesecake vulling goed op te laten stijven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!