EDAMAME MINI BURGERTJES MET QUINOA EN PADDENSTOELEN
Een heerlijke gezonde vegetarische maaltijd. Een gerecht waar je het hart van veel foodies harder van laat kloppen. Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst want er zitten geen ingewikkelde handelingen in dit recept.
Equipment
- Keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
- 200 gram edamame (diepvries)
- 200 gram doperwten (diepvries)
- handje verse koriander
- 2 el zwart sesamzaad
- 1 citroen rasp en sap
- 1 el miso
- 400 gram bloemkoolrijst
- 100 gram shiitake
- 250 gram kastanjechampignons in plakjes
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 bospeen geraspt
- 100 gram gemengde (pittige) kiemgroenten
- 30 gram pijnboompitten geroosterd
- zonnebloemolie
Instructies
- Kook de edamame en doperwten in 3 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
- Doe de boontjes in de keukenmachine of pak een grote kom voor je staafmixer. Doe er vervolgens de koriander, 1 el sesamzaad, sap en rasp van een halve citroen, 1/2 el miso en een scheutje olie bij. Meng grof en breng op smaak met peper en zout. Zorg er echt voor dat je de burgers niet tot puree maalt.
- Maak er mini burgertjes van met je handen (dit werkt het handigste als je je handen even nat maakt). Zet ze vervolgens even weg in de koelkast.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rasp de wortel, halveer de cherrytomaten en snijd de champignons in plakjes. Halveer de grotere Shiitake.
- Zet een koekenpan met een scheutje olie op het vuur en pers hier de knoflook in uit. Bak vervolgens de champignons en Shiitake ongeveer 7 minuten tot ze mooi zacht zijn. Bak tot slot de bloemkoolrijst nog 3 minuten mee.
- Meng tot slot de quinoa door de bloemkoolrijst en paddenstoelen en zet even weg.
- Maak een dressing van 1/2 el miso, 1 el sesamzaad, sap en rasp van de andere helft van de citroen en een scheutje olie. Meng goed.
- In een tweede koekenpan rooster je nu eerst even de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin kleuren.
- Vervolgens voeg je een scheutje zonnebloemolie toe en bak je hier de burgers in. Bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten in ongeveer 4 minuten krokant en gaar. Keer voorzichtig om.
- Serveer de paddenstoelen- quinoa- bloemkoolrijst met de cherrytomaten, geraspte wortel en burgertjes. Besprenkel met de dressing en garneer met kiemgroenten en geroosterde pijnboompitten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!