VEGAN BONENBURGERS MET MEXICAANS TINTJE
Een heerlijk voedzaam vegan recept boordevol eiwitten! Maak de burgers helemaal af met een romige avocadosaus, gekarameliseerde ui en gebakken courgette.
Equipment
- Keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
Voor de bonenburgers
- 200 gram zwarte bonen (uitlekgewicht)
- 200 gram maïs (uitlekgewicht)
- 1 (rode) ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook geperst
- 75 gram (gekookte) quinoa
- 1 tl groentebouillon (poeder) of een half blokje
- 40 gram (glutenvrije) havermout
- 1 tl sambal
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1 tl oregano
- Snuf kaneel
- Snuf cayennepeper
Voor de avocadosaus
- 1 avocado geprakt
- ca. 5 cherrytomaten in kleine stukjes
- 3 el plantaardige yoghurt of kwark
- 1 tl paprikapoeder
- Verse koriander fijngesneden en naar smaak toevoegen
Voor de uien, courgette en topping
- 3 rode uiten in dunnen ringen gesneden
- Courgette in ronde plakken
- (Glutenvrij) brood
- Plakjes tomaat
- Romaine sla
Instructies
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de groentebouillon toe bij het koken van de quinoa.
- Snijd de ui fijn, pers de knoflook en spoel de bonen en mais af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Gebruik je staafmixer om de bonen en mais te mengen. Zorg dat je ze niet helemaal fijn maalt, maar een grove textuur behoud.
- Vervolgens meng je de fijngesneden ui, knoflook, kruiden, sambal, havermout en gekookte quinoa erdoor.
- Als je de tijd hebt zet je het ‘deeg’ even in de koelkast zodat het eventuele vocht wordt opgenomen en het mengsel mooi dik wordt.
- Maak er vervolgens burgers van met je handen en bak ze in een koekenpan ongeveer 7 minuten aan beide kanten zodat ze mooi goudbruin kleuren.
- De burgers zijn heerlijk met avocadosaus, gebakken ui en courgette. Voor de avocadosaus hoef je alleen de ingrediënten met elkaar te mengen en naar smaak fijngesneden verse koriander toe te voegen.
- De courgette maak je door ronde plakken te snijden en vervolgens in een koekenpan met een beetje zonnebloemolie aan beide kanten ongeveer 3 minuten te bakken tot ze mooi zacht zijn. Voeg wat zwarte peper toe voor extra pit.
- En tot slot, om het helemaal af te maken… Snijd de rode uien in dunne ringen en bak in een scheutje zonnebloemolie. Voeg na ongeveer 3 minuten een klein scheutje water toe en laat vervolgens 10 minuten zachtjes bakken. De uien worden op deze manier vol van smaak en heerlijk zacht.
- Serveer de burger op een broodje met de avocadosaus, uien, courgette, sla en tomaat en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!