VEGETARISCHE CURRY MET ZOETE AARDAPPEL & BLOEMKOOL
Dit gerecht krijgt extra smaak door het meebakken van de kruiden en de groenten die eerst in de oven worden geroosterd. Het is even werk, maar dan heb je echt een volwaardige maaltijd vol smaak!
Ingrediënten
- 1 rode ui fijngesneden
- 1 rode peper fijngesneden
- 2 tenen knoflook geperst
- 400 gram bloemkool in roosjes
- 2 zoete aardappels in blokjes
- 1 rode paprika in stukjes
- 100 gram spinazie
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram kikkererwten
- 75 gram tomatenpuree
- 100 ml kokosyoghurt
- snuf paprikapoeder
- 30 gram verse koriander
- naanbrood of basmatirijst voor erbij
- zonnebloemolie om in te bakken
- snuf peper
- 200 ml water
- Optioneel: geroosterd amandelschaafsel
Voor de kruidenmix
- 2 tl garram masala
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl gemalen koriander zaad
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl cayenne
- snuf zout
Instructies
- Snijd alle ingrediënten in het juiste formaat zoals hierboven beschreven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en verdeel hier de bloemkoolroosjes, zoete aardappel en paprika over. Schenk er een scheutje zonnebloemolie en een snuf peper over en zet in 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
- Meng alle kruiden in een bakje en zet een glas met een scheutje water klaar.
- Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin een scheutje zonnebloemolie. Bak hierin de uit, knoflook en peper 2 minuten. Voeg dan de kruidenmix samen met het scheutje water toe en meng goed. Bak nog 2 minuten. Voeg nu de tomatenpuree samen met het water toe en breng aan de kook. Laat 10-12 minuten zachtjes koken zodat de saus indikt.
- Spoel de kikkererwten af met koud water en laat goed uitlekken.
- Kook ondertussen de basmatirijst of bak het naanbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de kokosyoghurt in een bakje. Snijd de blaadjes van 20 gram verse koriander fijn en houd de rest van de blaadjes apart voor bij het serveren. Meng de kokosyoghurt met de gesneden koriander en een snufje paprikapoeder.
- Ga je voor amandelschaafsel? Rooster deze dan even in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
- Als de groenten gaar zijn haal je ze uit de oven en voeg je ze toe aan de curry saus. Meng even door en voeg vervolgens ook de kokosmelk, spinazie en kikkererwten toe. Verwarm het geheel nog 5 minuten tot alles goed heet is en de spinazie geslonken.
- Serveer met de kokosyoghurt en de rijst of het brood. Maak af met de overgebleven verse koriander en eventueel het amandelschaafsel. Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!