POWER PANCAKES MET COURGETTE & PURE CHOCOLADE
Een heerlijk feestelijk ontbijt recept dat perfect past op de ontbijttafel met kerst. Zonder dat je hebt doorhebt krijg je de nodige vitaminen binnen en voldoende energie om niet de hele dag door naar (te veel) ongezonde hapjes te grijpen. Fijne feestdagen!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 25 min
- 1 banaan geprakt
- 2 eieren
- 3 el (glutenvrije) havermout
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 courgette geraspt
Toppings
- Rood fruit
- Kokosrasp
- Hazelnoten
- Gesmolten pure chocolade
- (Kokos)yoghurt
Prak de banaan fijn met een vork en rasp de courgette fijn.
Meng in een grote mengkom de eieren, banaan, havermout, kaneel, bakpoeder en geraspte courgette. Dit kan heel eenvoudig met een vork.
Zet een koekenpan op het vuur en verwarm een scheutje (kokos)olie. Maak met een lepel kleine bolletjes in de pan en ga er vervolgens met de bolle kant van de lepel overheen om ze in de vorm van een kleine pannenkoek te maken.
Bak 3 a 4 pannenkoeken tegelijk in de pan en keer pas om als er luchtbelletjes aan de bovenkant ontstaan zodat ze stevig genoeg zijn om te keren. Bak beide kanten ongeveer 2 minuten.
Je haalt ongeveer 8 tot 10 kleine pannenkoeken uit het beslag, genoeg voor 2 flinke porties. Afhankelijk van de toppings die je gebruikt zul je er 2 of 3 keer van kunnen eten.
Serveer met jouw gekozen toppings en Enjoy!