Aziatische lunchbowl met noedels en avocado
De ingrediënten voor deze Aziatische salade zijn voor twee personen of bereid hem direct voor twee dagen. Houd de dressing, eieren, avocado en cashewnoten in dit laatste geval apart zodat ze lekker vers blijven en op de dag zelf een heerlijke touch aan deze lunch geven.
Ingrediënten
- 100 gram rijstnoedels
- 100 gram edamame boontjes diepvries
- 100 gram rode kool
- 75 gram rucola
- 1 avocado
- 2 eieren
- Handje cashewnoten ongezouten
- Sesamzaadjes optioneel
Dressing
- 3 el plantaardige yoghurt of kwark
- 2 el witte tahin (sesampasta)
- 1 tl harissa of sambal als je van pittig houdt
- 1/2 limoen het sap
Instructies
- Kook de eieren 6 minuten en vervolgens de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de rijstnoedels af met koud water en meng er een scheutje (lijnzaad)olie door om het plakken te voorkomen.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing. Breng eventueel op smaak met peper en zeezout.
- Als je edamame gebruikt uit de diepvries moet je deze nog een paar minuten koken. Snijd de rode kool in dunne reepjes.
- Maak twee bowls en verdeel hier de rucola, noedels, rode kool, avocado en edamame in. Top af met de gekookte eieren, dressing, cashewnoten en voeg eventueel wat sesamzaadjes toe.
- Wil je deze salade maken als lunchprep voor twee dagen? Verdeel de ingrediënten dan, als ze helemaal afgekoeld zijn, over twee bakjes zonder de eieren, dressing, avocado en cashewnoten. Deze voeg je pas toe als je gaat eten.
Notities
Heb je op de eerste dag de helft van de avocado gebruikt en vraag je je af hoe je deze nu het beste kunt bewaren? Gebruik altijd eerst de kant zonder de pit en leg de overgebleven helft (met de pit) in een bakje met water waarin de avocado helemaal onder water staat. Zo blijft hij zeker twee dagen vers!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!