Mexicaanse maaltijdbowl met guacamole
Ik heb echt een grote liefde voor bowls. Alles in een bowl ziet er gewoon leuker uit. En dit is echt een topper, vooral met de avocado en romige yoghurt. Voedzaam en echt boordevol smaak. Simpelweg echt heerlijk!
Mexicaanse bowl met zelfgemaakte guacamole
Een geweldig voedzaam gerecht boordevol plantaardige eiwitten. Het is geen ingewikkeld, je hebt enkel de juiste ingrediënten nodig.
Ingrediënten
- 1 avocado
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 bakje vega kip
- 100 gram zilvervliesrijst
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 courgette in blokjes
- 150 gram zwarte bonen
- 150 gram mais
- 1 teen knoflook geperst
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad
- geraspte kaas en verse koriander optioneel
Instructies
- Doe de rijst in een steelpan en zet ruim onder water. Kook de rijst in ca 12 minuten gaar. Proef even of hij gaar is en giet af.
- Meng de kruiden met een scheut olijfolie in een bakje en meng vervolgens met de vega kip.
- Laat de zwarte bonen en mais uitlekken in een vergiet.
- Prak de avocado, pers de knoflook uit en meng met de Griekse yoghurt. Voeg naar smaak peper en zout toe aan deze simpele guacamole. Voeg eventueel een beetje paprikapoeder toe naar smaak.
- Snijd de paprika in reepjes en de courgette in blokjes en gril of bak in een grill- of koekenpan in ca. 5 minuten zacht. Gebruik (kokos)olie om in te bakken.
- Verhit een scheut (kokos)olie in een koekenpan en bak hierin de gemarineerde vega kip tot deze gaar is.
- Verdeel de rijst, vega kip, gegrilde groenten, mais en zwarte bonen over 2 borden en serveer met de guacamole. Garneer naar smaak eventueel met verse koriander en geraspte kaas.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
