Romige bietensalade met linzen
Een voedzame lunch salade die heel handig is om mee te nemen naar werk of kantoor. Je maakt hem eenvoudig de avond van te voren zodat je daar op je werkdag niet meer over hoeft na te denken. Heerlijk met zachte geitenkaas, maar ook met (plantaardige) feta een aanrader!
Voedzame vegetarische lunch salade met bietjes en linzen
Een heerlijke salade boordevol voedingsstoffen. Een echte energieboost voor drukke dagen! Verdubbel de hoeveelheden voor een lunch voor 2 dagen.
Ingrediënten
- 3-4 el linzen
- 1 gekookte rode biet in stukjes
- 1/3 komkommer in stukjes
- 100 gram cherrytomaten gehalveerd
- 3 augurken in plakjes
- Zachte geitenkaas naar smaak
- 1 hand spinazie
- 25 gram walnoten 1 handje
Dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- peper naar smaak
Instructies
- Snijd de biet, komkommer, cherrytomaten en augurk in stukjes.
- Meng de spinazie met de linzen en gesneden groenten tot een salade.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Doe de salade in een (meeneem)bakje en verkruimel de geitenkaas en walnoten over de salade. Eet je de salade direct? Meng dan ook de dressing door je salade. Neem je hem mee? Houd de dressing dan apart tot je hem gaat eten. Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
