Plantaardige lunchbowl met romige dressing
Gezond lunchen is voor velen toch nog vaak een struggle op het gebied van een gezond voedingspatroon. Ik hoor vaak dat mensen het veel werk vinden en dat het veel tijd kost om een gezonde lunch te bereiden. Ik snap deze overtuigingen heel goed want ja ook ik heb ooit moeten wennen om een boterham te vervangen door een voedzamere maaltijd.
Een salade maken kost meestal meer tijd dan een boterham met kaas beleggen, maar de andere kant is: je krijgt er zoveel tijd voor terug! Door jezelf een gezonde lunch te gunnen zul je meer energie ervaren gedurende de dag en dus niet in een middag dip terecht komen. Uiteindelijk zul je dus met een kleine tijds investering bij de lunch je winst pakken gedurende de rest van de dag!
De combinatie van de zoete abrikozen en druiven met de hartige quinoa, bietjes en edamame én romige maca- tahin dressing maakt deze bowl echt heaven! Meer dan de moeite waard om jezelf mee te verwennen. Je maakt deze lunch voor twee personen of bewaard een portie in de koelkast voor de volgende dag.
Ingrediënten
- 75 gram veldsla
- 75 gram quinoa
- 250 gram gekookte bietjes in blokjes
- 125 gram zeewiersalade
- 100 gram edamame
- 10 rode druiven gehalveerd
- 6 gedroogde abrikozen in stukjes
Dressing
- 2 el tahin Sesampasta
- 1 el kokosyoghurt
- 50 ml water
- 1/2 limoen Het sap
- 1 tl Maca
- 1 tl Sriracha of sambal
Toppings
- Pompoen- en zonnbloempitten
- Walnoten
- Gehakte amandelen
- Schijfje limoen
Instructies
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de bietjes in blokjes, de abrikozen in stukjes en halveer de druiven.
- Gebruik je edamame uit de diepvries? Kook deze dan zoals vermeld op de verpakking.
- Meng de dressing in een kommetje mooie glad. Te dik? Voeg dan wat extra water toe. Te dun? Voeg dan wat extra kokosyoghurt toe.
- Pak twee diepe borden en verdeel hier alle ingrediënten voor de bowl in. Maak af met de toppings en meng de dressing door je bowl. Het genieten kan beginnen!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
One thought on “Plantaardige lunchbowl met romige dressing”