Gevulde zoete aardappel met Tempeh
De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een enorme opkomst gemaakt en ik snap dat helemaal! De structuur, smaak en gezondheidsvoordelen hebben ervoor gezorgd dat de zoete aardappel tegenwoordig niet meer weg te denken is uit de Nederlandse keuken.
Loaded sweet potato: tips voor de vulling
Dit recept voor gevulde zoete aardappel is misschien net even anders dan je gewend bent, maar zeker de moeite waard om eens te proberen. Gevuld met kruidige kikkererwten, boerenkool en tempeh gecombineerd met de romige tahin dressing is dit recept een groot succes. Het grote voordeel van dit recept: de oven doet het meeste werk dus wees gerust je hoeft niet heel veel inspanning te leveren of kook skills te hebben!
Met de vulling van dit gerecht kan je alle kanten op. Denk er bijvoorbeeld eens aan op de boerenkool te vervangen door spinazie, wat zongedroogde tomaten toe te voegen of vervang de kikkererwten door linzen of kidneybonen. Heb je kinderen die mee eten? Maak dan een vulling met cherrytomaten en Hüttenkäse en voeg eventueel andere fijngesneden groenten toe die de kinderen lusten. Zo kan je alsnog met het hele gezin genieten van de gevulde zoete aardappel!
Lunchtip
In dit recept gebruik je 150 gram tempeh. De meeste tempeh die je koopt in de supermarkt zijn 250 gram. Een handige plantip is om het volledige blok tempeh te gebruiken en te bereiden en de volgende dag een deel te eten als lunch door een salade of op een geroosterde boterham met avocado. Gezond, smaakvol en boordevol voedingsstoffen!
De gezondheidsvoordelen van zoete aardappel
Zoete aardappel heeft ontzettend veel gezondheidsvoordelen en is ook nog eens onwijs veelzijdig. Ik maakte bijvoorbeeld deze romige smoothiebowl met leftovers zoete aardappel. In dit blog vind je ook nog eens vijf gezondheidsvoordelen van deze oranje kanjer!
GEVULDE ZOETE AARDAPPEL MET TEMPEH
Ingrediënten
- 2 grote of 4 middelgrote / kleine zoete aardappels
- 2 grote handen boerenkool (of spinazie)
- 150 gram kikkererwten (klein blikje)
- 1 tl kerrie- of currypoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad
- Handje pijnboompitten
- 150 gram tempeh
- 1 kleine ui of sjalot fijngesneden
Marinade tempeh
- Sap van een halve limoen
- 2 el sojasaus
- 2 el olijfolie
- 1 el ketjap
- 1 tl sambal
- 1 tl honing of agave
Dressing
- Sap van een halve limoen
- 1 el Tahin (sesampasta)
- 50 ml plantaardige yoghurt
- 1 tl paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik met een vork een aantal gaatjes in de schil. Leg ze, afhankelijk van de grootte, 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
- Maak een marinade voor de tempeh door de sojasaus, ketjap, sambal en het sap van de helft van de limoen te mengen.
- Snijd de Tempeh in reepjes en meng die door de marinade. Zet een half uurtje weg in de koelkast.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Snijd de ui fijn en spoel de kikkererwten af onder koud water. Laat goed uitlekken.
- Zet een koekenpan met een scheutje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui aan. Voeg vervolgens de kikkererwten samen met het kerriepoeder en komijnzaad toe. Zet het vuur laag en schep gedurende 10 minuten regelmatig even om. Voeg na ongeveer 6 minuten de boerenkool toe.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing. Blijft de dressing te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
- Bak de tempeh in een tweede koekenpan in een paar minuten goudbruin. Keer regelmatig om.
- Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze in het midden open. Ze moeten echt helemaal zacht zijn! Vul de zoete aardappels met het kikkererwten mengsel en de tempeh.
- Garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer met de tahin dressing.
