Baketray met zalm & zelfgemaakte pistache-rucola pesto
Een heerlijke sneak peak naar het Healthy food, happy me! e-book van mij en diëtiste Desiré van der Kruk.
Ik denk eigenlijk dat dit een van mijn favoriete recepten uit het e-book is! De verschillende kleuren, smaakcombinaties en verse zalm.. Ja ik denk echt mijn favoriet! Zelf eet ik bijna volledig vegetarisch, eigenlijk zelfs bijna helemaal vegan, maar zo nu en dan een stukje zalm vind ik echt genieten. En zeker in de periode voordat ik mijn menstruatie heb kan ik echt snakken naar een stukje vis. Misschien zit het in mijn hoofd, maar ik heb er dan gewoon zo een trek in. En dan gun ik mijzelf dat ook volledig!
Mijn visie op gezonde voeding is dan ook echt dat alleen jij kunt aanvoelen wat werkt voor jouw lichaam. En ieder lichaam heeft een andere behoefte. Om deze reden hebben Desiré en ik een e-book gemaakt waarmee jij kunt ontdekken welke gezonde eetgewoonten bij jou persoonlijk passen! En natuurlijk is dat een zoekweg, maar alleen door te experimenteren ga je ervaren welke eetgewoonten passend zijn voor jou.
Wil jij minder vlees eten, afvallen of nieuwe recept inspiratie opdoen?
Heb jij het voornemen minder vlees te gaan eten? Af te vallen? Meer groenten te eten? Of vaker nieuwe recepten uit te proberen die buiten je comfort zone liggen? Met het e-book Healthy food, happy me! ga je in 4 weken aan de slag om jouw ideale voedingspatroon te creëren.
Wil jij op ontdekkingstocht en jezelf gezonde eetgewoonten aanleren? Neem hier snel een kijkje!
En nu op naar dit heerlijke recept!
BAKETRAY MET ZALM & ZELFGEMAAKTE PISTACHE-RUCOLA PESTO
Equipment
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 zalmfilets
- 1 oranje zoete aardappel in lange dunne 'frieten' gesneden
- 1 kleine broccoli in kleine roosjes
- 125 gram kleine tomaten (romatomaten), in parten
- 1/2 rode ui in parten
- 1 teen knoflook gepeld
- 1,5 el crème fraîche
- Ter garnering: verse dille en peterselie
Rucola-pistache pesto
- 75 gram rucola
- 50 gram ongezouten pistachenoten
- 25 gram Pecorini Romano geraspt
- ca. 25 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
- Peper & zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd alle groenten in het juiste formaat en pel de knoflook.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier alle groenten op. Besprenkel met olijfolie en schep goed door zodat alle groenten een laagje olie hebben. Vergeet de tenen knoflook niet op de plaat te leggen!
- Zet de bakplaat 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten te mengen in je keukenmachine. Voeg naar smaak extra olijfolie, peper & zout toe.
- Na 15 minuten leg je de zalm tussen de groenten en bak je deze nog 10 tot 15 minuten mee in de voorverwarmde oven. Kijk na 10 minuten of je zalm goed gaar is of dat hij nog te rauw is van binnen.
- Doe ondertussen de pesto in een steelpannetje en voeg de crème fraîche toe. Verwarm en meng ondertussen goed door zodat er een dik sausje ontstaat.
- Haal de ovenplaat uit de oven en verdeel de groenten en zalm over twee borden. Smeer de zalm in met de pestosaus er garneer met verse dille en peterselie. Eetsmakelijk!
