Pita broodje met falafel en groenten
Luidt jij het weekend (of iedere andere dag ;)) ook graag in met comfort food? Dan is dit broodje falafel ideaal want het staat ook nog eens zo op tafel.
Comfort food boordevol groenten
Groenten en comfort food gaan voor mij heel goed samen. Je kunt hartstikke goed jezelf verwennen met een heerlijke snack maaltijd zoals dit pita broodje met falafel, maar toch ook zorgen voor de nodige voedingsstoffen in je maaltijd.
Varieer gerust met verschillende groenten. Denk bijvoorbeeld ook aan courgette, aubergine of paprika. En heb je wat meer tijd of zin om in de keuken te staan? Maak dan zeker eens zelf hummus volgens dit recept.
Pita met falafel, hummus en groenten
Deze pita falafel is echt verrukkelijk en super makkelijk op tafel te toveren. Als je het mij vraagt echt het perfecte comfort food voor in het weekend.
Ingrediënten
- 1 bakje (spicy) falafel
- Volkoren- of speltpitabroodjes naar eetlust
- 125 gram cherrytomaten gehalveerd
- 50 gram rucola of meer naar smaak
- 125 gram kastanjechampignons in plakjes
- 1 kleine ui fijngesneden
- 1 bakje (pittige) hummus of zelfgemaakt!
Instructies
- Bak de pitabroodjes volgens de verpakking af in de oven of rooster ze in de broodrooster. Dit is mijn favoriet omdat het zo lekker snel is!
- Snijd de champignons en ui en verwarm een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
- Bak de ui even aan voordat je de champignons erbij doet. Als de champignons wat zachter beginnen te worden, na ongeveer 3 minuten, voeg je de falafel toe.
- Roer steeds even door. De falafel is gaar als hij goudbruin kleurt en zacht begint te worden. Dit duurt ongeveer 6 minuten.
- Snijd de pita’s open en besmeer met de hummus. Vul je pita verder met de falafel, champignons, cherrytomaten en de rucola.
Notities
Tip: liever geen brood? Voeg wat rucola en kikkererwten of kidneybonen toe en je hebt een voedzame salade!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
