Kabeljauw pakketjes uit de oven met spinazie pesto
Deze kabeljauw pakketjes uit de oven met zelfgemaakte spinazie pesto zijn echt verrukkelijk!
Zelf pesto maken
Zelf pesto maken vind ik echt zoveel lekkerder dan uit een potje, bizar wat een verschil aan smaak! Het is veel gezonder zonder allerlei toevoegingen, en het allerleukste? Het is super easy om zelf te maken! Wat je nodig hebt is een goede keukenmachine en een aantal kwaliteits ingrediënten voor de basis, zoals olie, bladgroenten en noten.
Deze pesto maakte ik op basis van Huttentutolie van Land van Ons spinazie en cashewnoten. De pesto maak ik zonder kaas, maar geloof mij, die mis je echt niet! Aan de romigheid en volle smaak zul je het niet merken!
Ben je benieuwd naar meer recepten met zelfgemaakte pesto? Bekijk dan ook zeker eens dit recept met gebakken Gnocchi of deze wrap pizza’s.
Kabeljauw pakketjes uit de oven met zelfgemaakte spinazie pesto
Equipment
- Keukenmachine
- Bakpapier
Ingrediënten
- 2 stuks kabeljauwfilet (ca. 150 gram per persoon)
- 1 tomaat in dunne plakjes
- 1/2 courgette in dunne plakjes
Voor de spinazie pesto*
- 75 gram ongebrande cashewnoten
- 100 gram spinazie
- 50 ml olie van goede kwaliteit Bv. Huttentutolie
- 2 tenen knoflook
- 1/2 limoen het sap
- zwarte peper naar smaak
Lekker voor erbij
- Zoete aardappel uit de oven, aardappel wedges of rijst
- Frisse salade met tomaat, komkommer, rucola, mozzarella balletjes en balsamicosiroop
Instructies
- Wel de cashewnoten 10 minuten in lauwwarm water.
- Pel de knoflook en snijd deze fijn en snijd ook alvast de tomaat en courgette in dunne ronde plakjes.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe alle ingrediënten voor de pesto in je keukenmachine en meng tot er een mooie pesto ontstaat. Je keukenmachine heeft misschien even wat tijd nodig, dit hangt af van de kracht van de machine. Als hij niet romig genoeg wordt voeg je nog wat extra Huttentutolie toe. Breng op smaak met peper.
- Leg twee vellen bakpapier klaar en verdeel de plakjes courgette. Leg hierop de kabeljauw en besmeer deze vervolgens met pesto. Leg op de pesto de plakjes tomaat en eventueel nog wat zwarte peper. Vouw de pakketjes goed dicht door het bakpapier wat de verkreukelen aan de zij- en bovenkant. Leg op een bakplaat en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Na 15 minuten controleer je of de kabeljauw mooi gaar en zacht is of dat je de oventijd nog met 5 minuten moet verlengen.
- Heerlijk om met zoete aardappel uit de oven of rijst en een frisse salade te serveren. De salade kun je ook nog op smaak brengen met wat pesto en (Huttentut)olie. Eetsmakelijk!
