5x gezonde lunches voor 2 dagen
Eet jij regelmatig groenten bij je lunch? Het is voor veel van ons de kans om wat extra groenten te eten en daarmee te werken aan een gezond en energiek lichaam.
Vaker dan we willen schiet een gezonde lunch er nog wel eens bij in en smeren we even snel een boterham. Mijn oplossing? Maak voordat je de keuken opruimt na het avondeten gelijk je healthy lunch voor twee dagen. Een kleine planning doet wonderen en je zult merken dat je minder snel zult zwichten voor ongezonde snacks later op de dag!
Hieronder vind je 5 voedzame, gezonde lunches die je direct voor 2 dagen klaar maakt. Het bespaart een hoop tijd en krijgt gelijk een flinke portie vitaminen binnen!
KRUIDIGE LINZENSALADE
Een voedzame salade vol smaak door de toevoeging van verse kruiden. Deze salade is verre van saai!
Ingrediënten
- 200 gram rucola slamelange
- 400 gram cherrytomaten
- 1 rode ui
- 150 gram linzen
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 2 tl italiaanse kruidenmix
- Grote hand verse peterselie
- Grote hand verse dille
- Grote hand pecannoten
Instructies
- Halveer de cherrytomaten en snijd de ui fijn.
- Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Meng olijfolie met de balsamicoazijn en voeg vervolgens de Italiaanse kruidenmix toe. Meng goed door.
- Meng nu de rucola, linzen, cherrytomaten, ui en verse kruiden door elkaar. Voeg de dressing toe en serveer met de pecannoten.
- Je kunt de salade eventueel nog aanvullen met (gele) paprika voor nog meer groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
CREAMY HUMMUS MET KOKOS & KERRIE
Zelf hummus maken is niet alleen ontzettend lekker, maar ook een stuk eenvoudiger dan je waarschijnlijk voor ogen hebt. Kikkererwten zitten bomvol eiwitten waardoor deze lunch ontzettend voedzaam is.
Equipment
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 4 volkoren boterhammen (voor 2 dagen)
- 350 gram gedroogde kikkererwten
- 2 tenen knoflook
- 125 ml kokosmelk
- 4 tl kerriepoeder
- 2 el Tahin (Sesampasta)
- 2 el limoensap
- Peper & zout
Instructies
- Let op: Bereidingswijze (overnight + 90 min kooktijd + 10 min bereiden)
- Week de kikkererwten een avond van te voren in ruim water. De volgende dag hebben ze nog een kooktijd van ca. 90 minuten. Bekijk even de verpakking voor de kooktijd van de kikkererwten die jij gebruikt. Je kunt uiteraard ook gebruik maken van kikkererwten uit blik of pot, maar dan wordt je hummus net wat minder smeuïg.
- Hierna is het een kwestie van alle ingrediënten in de keukenmachine en lekker proeven om te zien wat er nog mist!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
KIDNEYBONENSALADE
Een gezonde en voedzame lunch die je voor 2 dagen in 15 minuten klaar kunt maken. Ideaal!
Ingrediënten
- 150 gram kidneybonen
- 1 winterwortel geraspt
- 1 komkommer in dunne linten (of blokjes)
- 2 grote handen spinazie
- ca. 75 gram edamame boontjes
- ca. 12 cherrytomaten gehalveerd
- 1/2 avocado
- Feta, naar smaak
- Sap van een halve limoen
- Optioneel: sesamzaadjes ter garnering
Instructies
- Snijd alle ingrediënten in het juiste formaat.
- Pak twee diepe borden en verdeel de ingrediënten. Breng op smaak met het limoensap, peper en zout.
- De avocado en feta geven net wat extra body aan deze salade dus verdeel ze lekker naar smaak. Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
KURKUMA LUNCHBOWL MET ROEREI & HÜTTENKÄSE
Het roerei in deze lunchbowl maakte ik met kurkuma en is daardoor mega gezond! Kurkuma heeft namelijk ontzettend veel gezondheidsvoordelen, waaronder een ontstekingsremmende werking, weerstandverhogend en het verlaagt je cholesterol. Reden genoeg dus om aan de slag te gaan met deze superbowl!
Ingrediënten
- 1/2 komkommer in blokjes
- 1/2 mango geschild en in blokjes
- 4 eieren
- 50 ml amandelmelk (ongezoet)
- 2 tl kurkum
- 2 el edamame boontjes
- 4 el Hüttenkäse
- 2 handen verse spinazie
- ca. 2 handjes kiemgroenten
Instructies
- Schil de mango en snijd in blokjes. Snijd ook de komkommer in blokjes.
- Kluts de eieren met een vork los en voeg de amandelmelk en kurkuma toe. Roer nog even goed door.
- Verwarm een scheutje (kokos)olie in een koekenpan. Zorg dat de pan goed heet is voordat je de eieren erin giet. Roer nu 2 minuten met een houten spatel door de eieren tot ze beginnen te stollen. Zet het vuur dan uit. Laat het roerei helemaal afkoelen voordat je hem bewaard in bakjes in de koelkast. Als je hem gelijk gaat eten hoeft dat natuurlijk niet!
- Pak twee bakjes en verdeel alle ingrediënten inclusief het roerei over de bakjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
ROMIGE LINZENSALADE MET BIET EN ZACHTE GEITENKAAS
Een heerlijke voedzame lunchsalade vol smaak. Geen gedoe om te maken, je hoeft slechts een aantal ingrediënten te snijden en te mengen voor een bijpassende dressing.
Ingrediënten
- 100 gram linzen
- 2 gekookte rode bieten in stukjes
- 1 komkommer in stukjes
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- ca. 6 augurken in plakjes
- 75 gram zachte geitenkaas
- 200 gram spinazie
- 50 gram walnoten
Dressing
- 3 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- Peper, naar smaak
Instructies
- Snijd de biet, komkommer, cherrytomaten en augurk in stukjes.
- Meng de spinazie met de linzen en gesneden groenten tot een salade.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Doe de salade in (meeneem)bakjes en verkruimel de geitenkaas en walnoten over de salade. Eet je de salade direct? Meng dan ook de dressing door je salade. Neem je hem mee? Houd de dressing dan apart tot je hem gaat eten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Healthy food, Happy me!
Hopelijk heb je iets aan deze heerlijke gezonde lunch inspiratie en kan je lekker aan de slag met jouw gezonde eetplanning. Wil je wel gezonder eten, maar weet je niet zo goed hoe je moet beginnen? Bekijk dan ook eens of mijn nieuwe e-book, Healthy food, Happy me!, iets voor jou is!
